鱼露做什么菜可以用到

1、龙头鱼有“豆腐鱼”、“九肚鱼”、“佃鱼”等别名，这种鱼肉质嫩滑，饱含水分，在烹饪过程中很容易碎，所以潮汕人烹制“佃鱼”有一个窍门，就是先用鱼露来腌制，利用咸度使鱼肉脱去部分水分，收缩得更加紧实，这样烹制起来就不容易碎了。(鱼露做什么菜可以用到)。

2、烧锅热油，将青蒜放入其中，略炒一下，爆出香味，再适当加点水，加入的水淹到鱼身的一半就可以，等到有香味之后，鱼就可以放进去。

3、沿海人用鱼酱，此为一方水土养一方人。再说了，沿海人有那物质便利，不稀罕的小鱼小虾，用来晒酱，也是废物利用。内陆人就没这条件，但有丰富的豆类资源，晒制的豆酱同样是传世美食。许多人认为它是东南亚菜的专属。确实，鱼露在泰国和越南的使用频率相当高，家家户户必备的调味品。同时知名度也是颇高的，例如“泰国鱼露”，可以说是泰国菜的“根基”，丝毫不夸张。

4、除了上述常规用法之外,鱼露其实是制作很多泰国菜、越南菜不可或缺的调味料,几乎大多数与海鲜有关的菜肴,只要加适量的鱼露、柠檬和辣椒进去,就会瞬间变成印象中的东南亚一带的风味。

5、曹尹飞大师：我通常制作花椒盐，用盐5斤，花椒120—200克，八角60克，肉桂30克，放到锅中炒出香味即成花椒盐。这个配方基本是固定的。

6、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

7、香料初加工(30分钟)----小火保持95°℃加热(30分钟)---调味(3分钟)--封油

8、卤水的“使” 干辣椒是卤水中的“点缀”，用量大概占到香料总量的4%-5%。(鱼露做什么菜可以用到)。

9、如何让卤水更鲜香？关键在于配料。汤料、香料、调料在应用时都有讲究，只有遵循好这些细节的东西，才能调出完美的卤水。

10、在潮汕卤水中，盐分怎样控制？比如卤过50斤产品后，再补多少盐？

11、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。

12、厨师对待香料的处理可以分为两种，第一种是用干锅炒制，第二种则是直接使用。但是，每种香料都有自己的个性，所以在处理时我们也应该区别对待。

13、需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。

14、老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

15、第3组 老母鸡、猪骨与五花肉为一组，称为“鲜肉组”，主要赋予卤水足够的香味。

16、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。

17、原料：洋葱半个，胡萝卜半根，咖喱块1盒，咖喱粉5克，苹果1/4个，黄油15克，黑巧克力10克，椰浆100ml，香叶2片，鱼露2汤匙

18、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

19、首先可以把生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油分成2个类别，一种是酱油类的，另外一种是汤汁类的。其中生抽、老抽、豉油、鱼露是属于酱油类的，而蚝油是属于汤汁类的。

20、蔬菜 葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。

21、冬阴功汤里那股清新的气息里就有香茅的功劳.它的另外一个名字是"柠檬草",从侧面就可以反映出它的气味特点了.

22、香茅盛产于东南亚,喜欢高温多雨的气候,它其实可以细分为两种,一种是食用的柠檬草,一种是亚香茅,常用来提炼香水和精油.而泰国菜中常用的自然是第一种.

23、3)煮开后就可以涮菜了(尝尝味道，可以适量加点盐哈)。

24、在潮汕卤水调料中，南姜是主角，白豆蔻、香茅为配角，蛤蚧、甘草、黄栀子起调和作用，与其他香料协同配合，各有其用。

25、第四步 调色。潮汕卤水一般取原色为主，颜色的产生主要源自糖色，其次来自于老抽，所以产生的颜色是金红色，而非浓黑的酱色。

26、香料分别处理好(处理方法见后文)，用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

27、鱼露，又称为鱼酱油，是岭南地区和闽南地区常见的调味品，一般是用小鱼虾做原来，经过腌渍和发酵等工序做成的水产调味品，是闽菜、潮汕菜和东南亚菜中常用的调味品之其带有鲜美和咸香的独特味道。不仅如此，鱼露还带有丰富的营养价值，鱼露含有18种以上的氨基酸，并且含有丰富的牛磺酸，不仅如此，鱼露还另有大量人类新城代的必须微量元素。但是，经实验发现鱼露种含有亚硝酸胺等有害物质，食用鱼露和胃癌有着显著的关系，因此不建议经常食用鱼露。但我们还是可以偶尔用鱼露来烹饪，毕竟鱼露是不可多得的美味调味品，只要不经常食用就无伤大雅了。用鱼露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、鱼露捞面、肥肠鱼露粉丝等，都是让人垂涎三尺的美食。不仅如此，鱼露还是东南亚美食的调味品，因此有许多东南亚风味的美食都会用到鱼露，

28、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。

29、潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮汕卤水是只有潮汕专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。

30、1)整体做法和咖喱锅底一样，就是洋葱和胡萝卜可以放一整个，然后炒香后加鸡肉块(鸡胸肉，鸡腿肉都行)。

31、其实，制作一桶合格的潮汕卤水并没有那么复杂，关键是你是否掌握了制作卤水的核心技术。下面，我们就来解密潮汕卤水的配方和制作技术。

32、鱼露是一种什么食物？鱼露，又叫做鲶汁，是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。在我国的广西防城港，由于十分地盛产鱼露，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。鱼露，又称“虾油”，其味道不是一般人都接受的，为此做为“蘸料”的鱼露，最好配山西老陈醋去腥为妙，还要加小磨香油“封盘”，新鲜的小米椒圈“调味”，酱油或生抽加咸。最魂牵梦萦的美味就是“生洋葱片(1mm以下厚度)蘸虾油汁食”。越南鱼露我一直以为“海防”鱼露味最美，据说“岘港”鱼露也不错，只是没有吃过。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕

33、第4组 猪皮和鸡爪为一组，称为“胶质组”，主要增加卤水的粘稠度。

34、2)加椰浆，鱼露，咖喱粉，黄油，黑巧克力，苹果片，咖喱块，水。

35、你是怎么判断这道菜是属于什么菜系的呢?我想观察里面常用的调料是必不可少的步骤.比如川菜爱用豆瓣酱和花椒,湘菜爱用红辣椒,加上这些当地特有的调料,自然就能散发出异域的特色.这个道理,对于外国菜也是同样适用的.

36、海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克(其中500克提前炒成糖色)，盐600克，双桥味精200克。

37、制作潮汕卤水时，会用到鲜南姜、鲜香茅草，请问可不可以用干的代替，是不是必须要放，不放行不行？

38、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。

39、冬阴功汤,青木瓜沙拉这些都是我每次必点的菜,对那股柠檬香气,那种酸辣口感总是无法自拔.泰国菜的味道那么鲜明,很多人一看颜色一尝味道就能辨别出来,其实这都是源于它特有的一些调料.