鱼露和蚝油是一样吗

1、至于“老抽酱油”，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。

2、它们之间的差别与使用方式你应该都知道了吧~(鱼露和蚝油是一样吗)。

3、蚝油虽然营养丰富，但这些营养素不能在高温下长时间加工，否则里面的营养素会被高温破坏，没有食用价值。此外，高温还会影响蚝油的新鲜度，不利于食品的保鲜，这样食物就没有味道了。因此，当用蚝油烹饪时，尽量不要做得太久，它更适合快速炒制。

4、鱼露：鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

5、事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。

6、蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。

7、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

8、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。

9、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

10、不过耗油的性质不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化，这不仅会破坏耗油中的营养成分，还会导致耗油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染。

11、蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有咸味，更多的是咸味。

12、好的鱼露成品可以从色泽、气味和滋味这几个方面判断：具有鱼露特有的香气，没有腐败的臭味；色泽橙红或棕黄，澄清透明；硬度适宜，具特有的鲜美滋味，没有其他不良异味。

13、最后还要提醒大家，不管是什么酱油，其中的含盐量都不会太低，30毫升酱油里的盐就达到了一天的推荐摄入量。因此，烹饪的时候一定要少放，建议烹饪时在起锅前添加，食用时采取“点、蘸”的方式。

14、所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

15、但是鱼露中含有的乙酸乙酯是比较丰富的，具有一定的致癌作用，如果经常食用会增加患癌的风险。

16、瘦猪肉清洗干净，用刀剁成肉末，或者是用料理机打成细腻的肉末，喜欢吃油一点口感的可以用8分瘦的猪肉，龙宝家孩子不吃肥肉，用的精瘦肉。

17、锅内入油，放入米饭，不停翻炒至米饭全都松散没有小块，干爽得快要跳起来。

18、最关键的，两者使用的场合很不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

19、老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

20、豉油，豉油是用纯大豆酿制的酱油，味道更好，一般多用于做鱼类的食物，有的厂家会把豉油里面添加一些配料酿制成蒸鱼豉油，酿成专门做鱼的酱油，味道很好，但是用途比较单一。

21、如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。

22、同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠(呈鲜物质)，谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

23、所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

24、这两种是大家最常见的酱油。生抽酱油属于酿造酱油，是可以直接食用的酱油，颜色较浅且味道鲜美。

25、蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。

26、挑选酱油还要看“氨基酸态氮”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。

27、蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。

28、而污染的微生物可能会产生一些毒素和致癌物质，常吃这种放久了的耗油，会增加致癌的风险。另外，在耗油中含有大量的盐，盐分中含有硝酸盐等杂质，耗油放置时间过长，硝酸盐可能会演变成亚硝酸盐，进而会生成亚硝胺类化合物。

29、一般，在我们华南的确制作酱油使用的是“稀态发酵”，第一次抽出来的酱油叫做‘头抽油’，然后将原料拿回去进行继续二次发酵的叫“二抽油”，接下来再次继续发酵产出的叫做“三抽油”。

30、从本质来看，蚝油是以生蚝(牡蛎)为原料熬制而成的一种调味品，入菜(汤)意在提升鲜味。

31、随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

32、蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

33、旧庄耗油：选取优质鲜蚝蚝汁精华，以现代先进技术结合百年传统工艺，提炼醇厚鲜香，蚝味浓郁、殿堂品质的蚝油。

34、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

35、蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，为深褐或酱红色。且蚝油是以原蚝汁为原料加工精制而成的复合调味品，含有18种以上的氨基酸，其中的9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸。

36、鱼露的使用方式和酱油、蚝油等使用方式相似，具有提鲜、增味的作用。

37、而生抽和老抽都属于酱油的一种，生抽就好比酱油的升级版，至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；

38、现实生活中可能接触鱼露的情况并不多，但是有些人可能经常接触。这种调味品和蚝油的作用是非常接近的，都是用海鲜制作的，在凉拌菜中可以起到很好的提鲜作用。