鱼露是什么味道

1、自然发酵的优质鱼露，具有浓郁的鲜味，完全无需添加谷氨酸钠等增鲜物质。

2、▲ 点击图片阅读  三联书讯| 2020年6月

3、　　制作工艺不同。酱油是经过发酵和酿制而制成的，其原料经过酿造半年左右提取出来的一道酱油是生抽。老抽是在生抽的基础上继续酿造几个月，有的还需加入焦糖，这样酿造而成的一道酱油就是老抽。鱼露的制造工艺和酱油有所不同，它是经过腌制与发酵等步骤制造而成的。

4、例如：一级标准鱼露的蛋白质含量为≧6g/100ml。

5、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

6、盛起来后继续在锅中放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒，炒香后放入蛏子;

7、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。

8、生产鱼露需要新鲜的三角鱼，将从渔民手中收购来的三角鱼清洗干净，再混入一定比例的盐，进行不停的搅拌。搅拌完成后，再把三角鱼倒入发酵池里，一层层铺上盐，在最上面用石头压住，等待发酵周期。三角鱼食用价值不高，但经过发酵后，营养丰富。

9、　　颜色、味道不同。酱油和鱼露都属于酱油类的调味品，但是两者味道差异较大，酱油中生抽颜色比较浅，味道比较淡，多用于炒菜和凉拌菜品;老抽一般是红黑色的，味道比较咸，用于做红烧菜或者炖菜。鱼露颜色为琥珀色，味道比酱油鲜，这是由原料所决定的，鱼露一般用于做海鲜类菜品，或者用于做蘸酱。

10、　　使用地区不同。酱油适用于任何地方，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，大家都会使用酱油来调味，只不过不同地方会根据口味适当添加。而鱼露比较常见于南方地区和东南亚等地，这些地方有一个共同点，那就是靠海，这些地方的人比较偏爱海鲜，因此调味品中常用鱼露。

11、鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

12、首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。等待一个星期后，鱼露就不断流出了。一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人，味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。

13、准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜

14、鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。

15、不过要买到好吃又真有营养的鱼露也很有讲究，因此今天最主要跟大家食辩2点：

16、一般来说，好的鱼露发酵时间越长，它的颜色会越来越深。

17、鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。

18、这些成分在以前是废去倒掉的，后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。

19、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

20、下面这款的蛋白质含量为3g/100ml，是符合一级鱼露标准的，可以选。

21、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。

22、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

23、小岞老人协会会长林闻绿介绍，用来做鱼露的三角鱼，是小岞渔岛的特产。以前，小岞渔民家里都会做鱼露，而鱼露也是大家餐桌上必不可少的调料。“炖猪脚加鱼露，是小岞最美味的菜肴之一；炒瘦肉只加鱼露，味道特别鲜美；排骨鱿鱼母汤加入鱼露，这可是上好的美味补品。”林闻绿说，在小岞人的日常生活中，做肉类的家常菜品，一般都只加鱼露做调料，简简单单里流淌着原汁原味的鲜美。

24、准备一个大碗，放入蚝油、生抽、鱼露、盐、白砂糖和白胡椒粉简单均匀，拌匀的肉末同一个方向搅拌10分钟，让肉末上筋，这样吃起来比较有嚼头。如果喜欢颜色跟卖的猪肉脯一样的，可以加2克红曲粉，龙宝家里没有红曲粉就没放。

25、所以，岁月对防城港美食无效，无论怎么变迁更迭，也改变不了防城港美食的特别。它们在美食的洪流中坚守自我，依靠大海，制造惊艳。让无数拥趸、迷恋它们的人们，将防城港美食植于记忆刻进掌纹，成为人们对于生活的思考与念想，在每一个清晨，在每一个黄昏。

26、很多人都知道，南方地区物产丰富，饮食文化精道，许多小吃和调味品让人称赞。鱼露就是南方特产的一种调味品，其拥有独特的风味，让人看过之后止不住的就想流口水，很多人都喜欢吃。

27、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。

28、潮人烹海鲜河鲜调味时，好用鱼露，半匙鱼露下汤，顿时一锅生动，鲜味四溢!外地人以为鱼露是什么神品，甚至以为其与世界顶级食品鱼子酱或松露有联系。其实，鱼露潮汕人更喜欢叫它“腥汤”，只是一种调味品罢了，与鱼子酱松露一点联系也没有，但它在潮汕却是鼎鼎大名，与菜脯、咸菜同称为“潮汕三宝”。

29、希望我们的生活也可以过的如鱼露一般，有滋有味的。

30、其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。

31、自然发酵的优质鱼露应该为棕红色，清澈透明不浑浊，且无悬浮颗粒。

32、鱼露它是种经由小鱼虾发酵酿造的鱼酱油，是一种调味品，南部沿海和东南亚常用来做菜，那鱼露可以做什么菜？一起来看看鱼露的营养价值。

33、鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

34、正是因为有这一味调料，才让众多食物花样百态却又恰到好处的呈现在食客们面前，成为防城港人的心头肉，也成为防城港人“岁月更迭，初心不改”的记忆情怀。

35、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。

36、鱼露除咸味外，还带有鱼类的原鲜味，特别适合潮人的口味。故潮厨烹制潮菜，多喜欢用鱼露，而不用食盐。潮菜烹饪流传这样的行话：“厚朥(猪油)，猛火，香腥汤(鱼露)”。有些潮菜，一定要用鱼露来调味，所谓绝配也。如鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、葱花炒鸡蛋等;另外在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等潮式菜肴中，不加鱼露就不具有浓郁潮汕风味。而鱼露撒入胡椒粉，鲜蚝仔蘸着吃，是最刺激的食法。鲜腥中夹着香辣，带来爆炸性的口感。

37、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。

38、发酵过程中产生的乳酸、醋酸、丙酸(刚好是汗臭的成分)等有机酸与脂类，会散发出特有的香味与脂味，也就是鱼露令人又爱又恨的气味来源。

39、天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，甚至达到二到三年左右。

40、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。

41、鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。(鱼露又被称之为鱼酱油)鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。

42、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

43、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

44、其实，鱼露富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分，对人们身体健康是有益的。

45、蛏子先掰开壳，用刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，把蛏子洗干净;

46、这类加了白砂糖的鱼露，也是因为发酵不到位，质量不优质，才加入白砂糖来提味。